AgriDulce nació en México y crece con delicias en Barcelona

Andreína Peñaloza | oct 12, 2021
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Los emprendimientos en Barcelona, cada vez son más originales y por supuesto internacionales. Así es el caso de «Dulce María González» una periodista que nació en México y decidió probar suerte del otro lado del charco: en Barcelona. A través de la cocina mexicana con toda su diversidad y sabores. Tuve la oportunidad de probar uno de sus postres y me quedé maravillada con el sabor, la textura y el cariño que le pone a cada uno de sus delivery`s. Por eso decidí entrevistarla.
 

¿Cómo empezaste esta fusión gastronómica?

Agridulce comenzó en México, como un pequeño blog, donde compartía: recetas, restaurantes y algunos viajes que tenía la oportunidad de realizar.
Pero en 2019 me vine a vivir a Barcelona a estudiar periodismo gastronómico pero por circunstancias de la vida, me cancelaron el curso. Así que, terminé en el Culinary Institute of Barcelona. Allí, gracias a una beca estudié alta cocina, después obtuve una beca del 100% y gracias a eso continué mis estudios y realicé la especialización en pastelería y chocolatería.
Posteriormente, a raíz de la pandemia y las clases telemáticas, me enfoqué mucho en hacer esos postres que extrañaba muchísimo de mi México.
Era curioso porque comenzaba a experimentar y probar recetas que nunca antes había realizado como las conchas, el pastel imposible y la tarta tres leches, lo subía a la cuenta de instagram y resultó que a la gente le gustaban y comenzaron a preguntarme si los vendía y fue así que se transformó en lo que ahora es, un servicio de delivery de repostería de inspiración mexicana.

¿En que te inspiras para las recetas? 

Ufff es una pregunta que me encanta y que tiene una respuesta quizá confusa porque la gente que te lee dirá -¿Cómo?- pero te prometo que es así: siempre estoy pensando en comida. Me inspiro en varias cosas: 
*Mi infancia.
*Los gustos de mi mamá.
*Lo que le gusta a mi novio.
*El producto de temporada.
*En reposteras migrantes que están triunfando alrededor del mundo.
*En reconocidas chefs mexicanas.
*Leo libros.
*Miro Instagram.
*Además me inspira lo que extraño de México.

¿Como vas haciendo pruebas para nuevas recetas? 

Depende. Tengo una memoria gustativa muy buena. Hay ingredientes que sé perfectamente cómo saben, qué textura tienen, con qué otros ingredientes encajan y cómo los puedo trabajar para sacar lo mejor de ellos.
Por otro lado, a veces hago cosas muy arriesgadas y es mi novio el que da el visto bueno. No siempre coincidimos pero ahí es cuando ya me dejo llevar más por mi sexto sentido, si veo que es algo con mucho potencial y poco común, busco la forma de mejorarlo o darle la vuelta. Si no hay nada de lo anterior y a mi novio no le convence, lo dejo por la paz.

¿Cuál es tu postre favorito de Agridulce?

El helado de rosas que hice para Sant Jordi y el de sangría con flor de jamaica (hibiscus). Me encanta todo lo que sabe a flores o hierbas.

¿A que te dedicabas en Mexico?

Era periodista. En mi último trabajo me dediqué a realizar investigación periodística enfocado a casos de corrupción e impunidad. Tuve la oportunidad de investigar casos de lavado de dinero, abuso de poder, paraísos fiscales, desvío de recursos públicos, tráfico de influencias, entre otros.

¿Hace cuanto llegaste a Barcelona?

Llegué el 26 de enero de 2019 así que por ahí más de dos años y medio tengo por aquí.

¿Por qué escogiste Barcelona?

Barcelona es una ciudad que siempre quise conocer y no había tenido la oportunidad. Y dos de mis sueños siempre fueron vivir en España y cerca del mar. Barcelona cumple con esas dos cosas que para mí son importantes.

¿Cuál es tu meta con tu emprendimiento de Agridulce? 

Mi meta es difundir, aquí en Cataluña, el lado dulce de la cocina mexicana.
Sé que es difícil porque estoy en un lugar pegado a Francia que es la cuna de la repostería a nivel mundial pero estoy convencida de que la repostería mexicana no tiene nada que envidiarle, de hecho, comparten algunas similitudes pero en cuanto a diversidad, colores y sabores creo que la repostería mexicana le lleva ventaja.

¿Cómo te ves en 5 años con tu emprendimiento?

Me visualizo con un sistema de delivery a nivel nacional y con un lugar de degustación. No hay nada que me encante más que ver la reacción de la gente al probar mis postres. Eso no está pagado.

¿Haces postres para fiestas?

Sí, claro. Hago tartas de 4, 8 y 12 porciones y recientemente hice una de dos niveles. De hecho, mi concepto está pensado más en compartir que en individual.
Muchos clientes me han pedido comenzar a vender en porciones o presentación individual y lanzaré esos nuevos tamaños tanto para tartas como para bebidas.

¡Coméntanos una anécdota divertida haciendo una receta!

Tengo un gran amigo aquí en Barcelona que se llama Tomás, él es de Nicaragua. De vez en cuando nos juntamos para probar recetas y una vez probamos hacer galletas. Me encanta cuando nos juntamos porque nos divertimos mucho pero es que nunca puedo tomar en serio lo que hacemos jajajaja.
Estábamos haciendo la masa, la congelamos, todo el proceso iba bien hasta que las formamos, nos pasamos de tiempo por andar platicando y risa y risa, no les pusimos atención y salió un batidillo.
Otro día nos juntamos para hacer brownies y se nos quemaron.
Nunca nos salen bien los postres cuando nos juntamos pero la diversión es asegurada.

¿Quieres agregar algo más?

Sí, quiero agradecerte de todo corazón a ti por la entrevista tan linda y por el espacio. También a mis clientes, por la confianza que tienen en mi trabajo ya que ser migrante y comenzar un negocio desde cero no es nada fácil pero me siento cobijada por cada uno de ellos que me permiten entrar a sus casas con mis postres.
Sigue a esta chica encantadora y a todos sus postres en Instagram @Agridulse_
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